开的状态，绝对不能让汤彻底的翻滚
慢慢里面的肉糜结成块，把汤中的杂质也都给吸附掉，本来浑浊的汤也是逐渐变得清澈如同山泉水般
最后再把汤用纱布进行过滤，便得到了清澈如水般的净汤
汤已经准备好了，接下来便是张凯帆展示刀工的时候
扣三丝，顾名思义关键在于切丝上，必须要把鸡肉丝、火腿丝、笋丝都给切得基本差不多粗细才行
这一刻，后厨里众人也都是屏住呼吸，认真去看着张凯帆的动作
当他往菜墩前一站，手握菜刀的动作一成，周主席和季鹏程等行家便已经知道，他绝对是有着真功夫