面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地
后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福
1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱
有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟
把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅
普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中
注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸
面馆不大，百十平方，一家几口人齐上阵！端面上来的应该是主家的儿媳妇，老汉和青年男人则是在后厨忙活着煮面年级稍大的阿姨则是忙着收拾碗筷及桌面残渣一家人其乐融融，累在其中，乐在其中
陈养势再次重生，除了好好生活外，好好玩耍外，更是要将中国的美食品尝个遍！一碗热腾腾地面条被年轻俊俏的儿媳妇端了上来拿筷子拌匀了浓厚汤汁，筷子熟练地挑起一筷子面，吸溜一口入了陈养势的嘴巴，