鸡蛋清，顺一个方向搅匀成糊，舀入温油，上锅滑成鸡片，再用好汤、姜汁、白糖、精盐、味精勾芡，上锅颠几下就出锅这道菜关键是火候，炒出来色要白，形态要雅致，软滑鲜嫩芙蓉鸡片费工夫，吃火候，练的就是细节，也磨磨人的性子”
“功夫在诗外，都是要打基础的”林总说
过了一会，小侯重做的芙蓉鸡片端来了小侯请师傅关明试吃，他背着手站在关明对面，眼睛盯着关明，努力观察关明的表情，想知道师傅这次是否满意