例子说，西餐的菜谱放调料可以精确到几克几克，这就相当于你打一个固定的标靶，中餐往往说适量、少许，这就要求厨师灵活掌握，相当于打一个移动的标靶，二者完全是不同的思路
另外，盐的用量和不同季节的温度、湿度也有关系，BJ的春秋天腌制6、7天，如果是夏天天气热，腌制时间就是3、4天，中餐里面隐藏了很大的中国思维共性练武术讲火候，唱京剧讲求火候，我们炒菜也讲火候，鳜鱼的腌制过程也是火候”
袁晨和冯子明发现王哥平时话不多，但是要谈到做饭的事情他的话就滔滔不绝