31、三更
("八十年代阮家小馆");
三分肥七分瘦的条子肉,
先把肉皮在热锅里擦一下，这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味，然后准备一盆水,
用刀刮有些烧黄的猪皮，去掉上面的脏东西
紧接着开始改刀，阮软把五花肉切成正方形的块状，冷水下锅放入姜片焯水,
撇去浮沫,
把五花肉拿出来用清水洗干净
她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖，用大锅更方便，一次也能做很多份
热锅凉油，加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色,
阮软瞧见糖开始冒气泡,
就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色
等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色,
她才放入八角桂皮香叶等大料,
此刻五花肉被油炸出了很多油，阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味,
五花肉的香味越来越浓郁,
阮软加入温开水没过五花肉
随后盖上锅盖炖,
可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上，就停止扩散
香味飘到巷子好多户家里，勾起了每个人肚子里的馋虫，有的赶紧拿着饭盒过来占位置，打包带回家吃
天一冷,
外面还有排队的人，阮软也不忍心，索性推崇他们干脆外带，实在是不方便外带的，在坐堂吃
五花肉炖得炖一个小时，阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去，这时再加入盐调味，“盐一定不要放的太早，放太早肉不容易烂”
孙绍元在一旁记得牢牢的，天一冷，孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全，索性就不让他出去了，孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺
软软给他开的一个月100块的工资，毕竟，他不仅要帮忙改刀，还要当服务生，孙绍元起先不想要，他觉得在软软这儿能学到不少东西，干的还开心，但软软坚持，小姑也坚持
他这才知道，不光是她，小姑也每个月都有100块的工资
三餐都不花钱，小姑对他又好，他这钱完全就没地儿花，干脆也学着软软开了个户头，把钱存起来，以后也能做点啥小生意
“放红烧肉的碗，最好选这种深口的，圆润的，这样摆盘才漂亮！”
见收汁收的差不多了，阮软开始盛五花肉，白色的圆碗，红烧肉叠块的方式落在上面，一盘子里大概有4块红烧肉，但因为阮软切的四四方方的，又大块，看着十分有份量
“那鸡蛋呢？”
“红烧肉一份，鸡蛋就1毛5一个”
孙绍元瞅着可以进客了，连忙让排队的人进来
阮软的锅就摆在厨房外面，底下一个煤炉子持续保温，进来的人一眼就瞅见那漂亮的红烧肉
这次跟之前排队的方式不一样，进来得先到阮软这里，打菜，旁边孙绍元收钱，阮妈负责打饭
“一份红烧肉，两个鸡蛋，再来一份米饭”
孙绍元算好了账，