在陈威廉的眼里，他其实是有些不以为然的感觉RB这里的所谓“工匠精神”，就是喜欢把一些东西神化是的，任何技能达到极致，都值得大家去尊敬，但拔高到太离谱的程度，也会感觉过于形式化
不过不得不说，水谷八郎的技艺也的确高超，进餐的时候，他们几个人就坐在吧台前的座位上，由水谷八郎亲自为他们制作寿司过程都是水谷八郎握一个寿司，然后立刻递给他们品尝，整个流程非常严谨，气氛也很安静，他在握掐寿司的时候，灵巧而富有节奏感的手艺，给人感觉犹如一场艺术表演
品尝之后，陈威廉也觉得，这寿司的味道，是他吃过最棒的寿司水谷寿司崇尚自然之美，没有太多花哨的设计，注重选材，让顾客尽量品尝到食材的原味
这一点倒与一些西餐的理念比较相符，也难怪在米其林评级之中，日式料理要比中餐更有优势