第26章 虎皮肘子
将那几个洗菜的大婶都喊过来，反正此时该择的该洗的也都差不多了
“几位平时在家应该也都下厨，不难的，就帮把这些肉都一片挨着一片的摆好了”
粉蒸肉不难，已经腌制好了江米和大米混合的米粉，也淘洗后控干水分了只要碾碎和肉码在碗中上大锅蒸熟蒸透
到时候盖上盘子直接倒扣出来，又好看又好吃！
现在费功夫的就是将肉装进去
这几个大婶一看不难，都拍着胸脯保证
洗净了手，一个个认认真真弄了起来
整体的菜单，白叶心中已经有了预案
前面的凉菜也好说，之前切的土豆丝就是其中之一，土豆丝洗净控干水分，再在油锅里炸到金黄酥脆，边上围一圈炸的膨大酥脆的虾片，上面再点缀一些油炸花生米、洋葱丝、香菜段凉拌，那就是家喻户晓的一道凉菜三丝爆豆
另外，大拉皮也不能少放上胡萝卜，黄瓜丝点缀，红绿白颜色分明又好看又好吃
此外还有蒜泥白肉和肉皮冻
四道凉菜两荤两素也算是恰当
不过这两道菜还要等会才能出锅
尤其是肉皮冻，要熬上好久，将肉皮里的胶质都熬出来，里面的黄豆也要炖到软烂才好等熬好之后再冷却凝固切块装盘
也就是们东北这地界，换成别地方都当天都吃不上而们，只要盛出来装盘，往院子一放，很快就冷却凝固了
除了凉菜，还要有几道大荤菜
大荤菜都是纯肉的硬菜，一点配菜都不带放的
白叶也准备好了
除了刚才让大婶们帮着装碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，还有扒大肘子，再加上做的酱肉这就有四道了
有这四大荤，加上四凉菜，就八道了，再来八道菜，四个炒菜，四个炖菜，十六个菜足够
最后再上一个汤，一道甜品，一共十八道，好听又吉利
粉蒸肉码好了上锅蒸就可以，这一个笼屉放上八碗，两层就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，还有就是这些帮忙的人，做饭的人，也是要吃一份的
十六份，倒是挺吉利的
趁着这些大婶们码肉，白叶开始炸丸子
丸子没有选择用肉馅，肉馅是方便，但是没有口感
仗着有一键切丁，白叶直接弄了一盆肉丁，放入各种调味料和淀粉后，又加了几个鸡蛋，然后在盆里反复摔打到成团上劲儿，再将切好的马蹄混进，团成一个个拳头大的丸子
一桌四个大丸子，就是六十四个大丸子
大丸子下锅之前，白叶先炸了一盘小丸子，就和素丸子大小差不多
一来是试试咸淡和肉质，二来也是看看油温
小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，内里柔软了
小丸子不多，就是十来个，试试味道而已
这也是厨师的便利，谁家厨师还不能试味了
天气凉，丸子全捞出来一会儿就已经不烫了但这也仅